Det finns vissa kombinationer som är riktigt tighta och knappt går att separera. Tomat/Basilika, Jordnötssmör/Banan, Äpple/Kanel… Ostmacka med skivor av en perfekt avokado på (Bara jag?). The list goes on…
En annan som jag kan få seriösa cravings över är matcha och adzuki combos. Gärna matchaglass med en anko-röra och shiratama (söta ‘dumplings’ gjorda på rismjöl) någonstans med härlig utsikt, en bok vid sidan och lugn tokyo:iansk cafémusik i bakgrunden.
Detta recept är till mestadels baserat från en av Nakashima Deko’s Rice Café böcker, med några få ändringar. Det var första gången jag faktiskt jobbade med agar-agar, så gjorde några små mishap när jag skulle göra azuki-lagret i slutet. Lärde mig vad man inte ska göra till nästa gång. Smaken är i alla fall där.
Ingredienser: 8 pers (En 21-cm form, hade bara en 18 cm själv så jag var tvungen att låta den vara inne längre i lägre temp och sedan skära av toppen på kakan så den blev jämn, så häll hellre mindre i formen, upp till ca 4-5 cm. Får man smet över kan man alltid hälla det i muffinsformar och göra matcha-muffins)
- 4 dl ekologiskt vetemjöl
- 400 g okara eller fast tofu (Okara är det som återstår från sojan när man gör egen sojamjölk. Orkar man inte blötlägga sojabönor och stå och göra sojamjölk så går det ta fast tofu. OBS! Man måste dock klämma ut varenda liten droppe vatten som finns i tofun, annars blir det för vattnig smet. Bästa sättet är att vira in den i hushållspapper, lägga en stekpanna eller något annat tungt över och låta den stå i typ 30-60 min. Byt papper några gånger under tiden.
- 0,5 tsk salt
- 2 tsk bakpulver
- 2-3 msk matcha-pulver
- 1 dl rapsolja
- 1 dl agavesirap eller lönnsirap
- 2 dl sojamjölk eller havremjölk
- 1 dl adzuki bönor
- 6 dl vatten
- 2×5 cm kombu bit
- 0,5 tsk salt
- 1 dl rissirap (om du använder lönnsirap el. agave igen så halvera mängden då de är sötare än rissirap)
- 2,5 tsk agar agar pulver (Röd alg som fungerar som vegetabilisk gelatin, smakar eller luktar inget. Bra för matsmältningen och får en att känna sig mätt fortare. Finns att köpa på de flesta Asien Livs.)
Sätt ugnen på 180 grader. Blanda ihop alla mjöl, bakpulver, salt, matcha och okara/tofu i en matberedare tills jämn. Den ska vara smulig och ganska torr. Blanda ihop rapsolja, sirap och sojamjölk i en annan skål och tillsätt sedan till matberedaren. Mixa ihop jämnt.
Häll in smeten i en oljad springform och grädda i ugn ca 20-30 min tills en provsticka kommer ut ren när du testar i mitten. Låt svalna vid sidan. Skär inte i kanterna med en kniv, annars kommer gelélagen att sippra in genom springan.
Tvätta adzukibönorna och koka sedan upp dem med vattnet och kombun i en tryckkokare. När trycket har stigit, sänk till låg värme och låt koka ca 25 min, ställ åt sidan och låt trycket sjunka innan du öppnar. Om man använder vanlig kastrull tar det ca 50-60 min, men samma metod där. När det börjat koka, sänk värmen till låg och låt puttra på. När de är så mjuka att man kan mosa den mellan fingrarna är de perfekta. Ta bort kombun, tillsätt sirap och agar agar pulvret, låt puttra en stund under låg värme. När adzukiröran börjar tjockna något efter några minuter, sänk av värmen och ställ åt sidan. Häll över bönblandningen över matchakakan (låter lite crazy men det kommer stelna lovar!) och sätt i kylskåpet. 6-8 timmar senare är det fikastund.
































