Recept: Adzuki & Matcha kaka

Det finns vissa kombinationer som är riktigt tighta och knappt går att separera. Tomat/Basilika, Jordnötssmör/Banan, Äpple/Kanel… Ostmacka med skivor av en perfekt avokado på (Bara jag?). The list goes on…

En annan som jag kan få seriösa cravings över är matcha och adzuki combos. Gärna matchaglass med en anko-röra och shiratama (söta ‘dumplings’ gjorda på rismjöl) någonstans med härlig utsikt, en bok vid sidan och lugn tokyo:iansk cafémusik i bakgrunden.

Detta recept är till mestadels baserat från en av Nakashima Deko’s Rice Café böcker, med några få ändringar. Det var första gången jag faktiskt jobbade med agar-agar, så gjorde några små mishap när jag skulle göra azuki-lagret i slutet. Lärde mig vad man inte ska göra till nästa gång. Smaken är i alla fall där.

Ingredienser: 8 pers (En 21-cm form, hade bara en 18 cm själv så jag var tvungen att låta den vara inne längre i lägre temp och sedan skära av toppen på kakan så den blev jämn, så häll hellre mindre i formen, upp till ca 4-5 cm. Får man smet över kan man alltid hälla det i muffinsformar och göra matcha-muffins)

• 4 dl        ekologiskt vetemjöl
• 400 g    okara eller fast tofu (Okara är det som återstår från sojan när man gör egen sojamjölk. Orkar man inte blötlägga sojabönor och stå och göra sojamjölk så går det ta fast tofu. OBS! Man måste dock klämma ut varenda liten droppe vatten som finns i tofun, annars blir det för vattnig smet. Bästa sättet är att vira in den i hushållspapper, lägga en stekpanna eller något annat tungt över och låta den stå i typ 30-60 min. Byt papper några gånger under tiden.
• 0,5 tsk    salt
• 2 tsk       bakpulver
• 2-3 msk     matcha-pulver

• 1 dl    rapsolja
• 1 dl    agavesirap eller lönnsirap
• 2 dl    sojamjölk eller havremjölk

• 1 dl adzuki bönor
• 6 dl  vatten
• 2×5 cm kombu bit
• 0,5 tsk salt
• 1 dl rissirap (om du använder lönnsirap el. agave igen så halvera mängden då de är sötare än rissirap)
• 2,5 tsk agar agar pulver (Röd alg som fungerar som vegetabilisk gelatin, smakar eller luktar inget. Bra för matsmältningen och får en att känna sig mätt fortare. Finns att köpa på de flesta Asien Livs.)

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda ihop alla mjöl, bakpulver, salt, matcha och okara/tofu i en matberedare tills jämn. Den ska vara smulig och ganska torr. Blanda ihop rapsolja, sirap och sojamjölk i en annan skål och tillsätt sedan till matberedaren. Mixa ihop jämnt.

Häll in smeten i en oljad springform och grädda i ugn ca 20-30 min tills en provsticka kommer ut ren när du testar i mitten. Låt svalna vid sidan. Skär inte i kanterna med en kniv, annars kommer gelélagen att sippra in genom springan.

Tvätta adzukibönorna och koka sedan upp dem med vattnet och kombun i en tryckkokare. När trycket har stigit, sänk till låg värme och låt koka ca 25 min, ställ åt sidan och låt trycket sjunka innan du öppnar. Om man använder vanlig kastrull tar det ca 50-60 min, men samma metod där. När det börjat koka, sänk värmen till låg och låt puttra på. När de är så mjuka att man kan mosa den mellan fingrarna är de perfekta. Ta bort kombun, tillsätt sirap och agar agar pulvret, låt puttra en stund under låg värme. När adzukiröran börjar tjockna något efter några minuter, sänk av värmen och ställ åt sidan. Häll över bönblandningen över matchakakan (låter lite crazy men det kommer stelna lovar!) och sätt i kylskåpet. 6-8 timmar senare är det fikastund.

現像された春

Lite vår som varit fångad inne i kameran några veckor. Äntligen fick den komma ut.

ゆれる

Tåls att lyssna på några hundra gånger. Och sedan några gånger till.

Ser tågbommarna i videon och svär över att man var tvungen att riva bort dem i Shimokitazawa. En hel del av tågscen-fenomenet (flicka och pojke som står på varenda sida av bommarna medan poetiskt tåget passerar dem) som helt försvinner.

現代の日本

Tankarna gentemot Japan och framtiden har varit flyktig på senaste tiden. Det finns en del av mig som skulle kunna släppa allt, omfamna spontaniteten och rekommendationen från ambassaden som i princip betalar allt för ett års studier i det konstiga landet i fjärran. Sedan finns det en annan del, kanske en något starkare, som skulle kunna nöja sig med nuet i ett par år, tar tiden som en chans att utvecklas till en annan framtid god-knows-where. Om någon skulle fråga mig att flytta till Japan för 3-4 år sedan hade jag förmodligen knappt hunnit packa väskan innan frågan var färdigformulerad. Fördelen med att bo sambo med en bokmal till japan är att man tar in ganska mycket inhemska nyheter om Japan och vad som händer inom bl.a. ekonomi och politik.

De senaste 1-2 åren har majoriteten inte så konstigt nog handlat om Fukushima-olyckan och dess följder. Japan som i princip har bytt premiärminister varje år valde senast Shinzo Abe som den nye karismatiske ledaren i kampen mot den dåliga ekonomin. En man som visserligen gynnat Japans ekonomi och fått den på fötter med bl.a. TPP (Trans-Pacific Partnership) som ska göra det lättare och mindre kostsammare för framför allt USA och andra länder att exportera sina varor till Japan. Detta gör dock att  den inhemska produktionen, framför allt de små bönderna, ställs inför den omöjliga positionen att kunna erbjuda samma kvantitet och pris som sina utländska rivaler. Efter Fukushima-katastrofen, utan sina återkommande japanska kunder kommer de förmodligen bli tvungna att vika undan för den amerikanska marknaden. Varför betala dubbla för något man kan få importerat från USA och betala halva för? Jag hörde t.o.m det obehagliga framtidsscenariot att japanskt ris kan komma till att bli utklassat av amerikanskt och försvinna totalt då japanska risodlare inte kan försörja sig.

Japan är ett litet land vars bönder redan sedan länge har varit pressade av utländska marknader och förväntas få ut samma kvantitet varor som USA (som har x gånger så större plantage-yta än Japan att skörda, paketera och få ut sina produkter på), vilket delvis har medfört till Japans flitiga användande av bekämpningsmedel som faktiskt är en av de högsta i hela världen. Den som har varit i Japan någon gång och sett japanska jordgubbar eller druvor vet hur gigantiska och perfekta de ser ut. Perfektionen är resultatet av att man använder 5 gånger så mer bekämpningsmedel än USA (och 300 gånger än vad som är normalt inom EU enligt några artiklar och data jag läst!) och det faktum att man slänger halvtaskiga frukter som inte går för sig att säljas i butik. Om man som utlänning tar och käkar ett äpple i Japan på öppen gata kommer man förmodligen locka några blickar från förbipasserande. I Japan äter man som vana inte äpplen som dem är, man skalar dem, skär dem i små perfekta vita klyftor och serverar på fat med tandpetare i. Jag har envist frågat några av mina japanska vänner varför man envisas med att göra denna ritual, ändå är det väl lättare att bara börja käka? De flesta ryckte på axlarna och sa att de faktiskt inte funderat över varför det är så, det bara är, och hintar att de fått den vanan från sina föräldrar. Andra sa direkt att allt bekämpningsmedel ligger i skalet vilket är därför man alltid måste skala äpplet innan det äts. Jag är inte riktigt såld på den vetenskapliga slutsatsen då t.ex. inte spelar någon roll om man skalar vindruvor i och med att bekämpningsmedlet når frukten, men tycker det är bra att man i alla fall är medveten om att problemet existerar.

Tidigare innan Fukushima olyckan var gränsfallet för mängd Bq cesium 137 i matprodukt fick säljas 500 Bq/kg, vilket sedan april 2012 sänktes till 100 Bq/kg. För att jämföra kan 500 gram grönsaker med 500 Bq/kg skapa en inre strålningsdos på ca 4 mikrosievert vilket motsvarar ungefär en röntgen hos tandläkaren. Om man tänker sig en tandläkarröntgen som en addition till varje måltid samlas det ihop en hel del, och detta gäller bara påverkan från maten, inte från hus eller övrig strålning som man utsätts för varje dag. Även om Japans nya lagstifta standardisering av strålningsgränsen har fått positiva reaktioner från folket känner många att det inte riktigt kan lita på vad regeringen säger och vad som säljs i affärerna. Nu i efterhand har det kommit fram hur mycket information regeringen egentligen undanhöll till det japanska folket under katastrofen vilket inte så konstigt nog har skapat en stor  klyfta av misstro mellan folk och regering. Sedan hjälper det inte att Abe kommer och säger hur han vill få igång de gamla kraftverken igen (trots flera indikationer att de är farliga om behöver genomgå seriösa restaurationer) och även utveckla nya, något som sedan japanska forskare spekulerat närmare på och sagt att om samma sak skulle hända igen i norra Japan skulle förmodligen hela norra halvklotet bli obeboeligt. Osannolikt kanske ja, men värt att ha det i ens åtanke.

Hade jag bott i Japan nu och inte följt japansk media och twitter har jag förmodligen haft lite samma blåögda tillit till regeringen som jag har till den svenska. Inte för att jag har en bild om att den svenska regeringen är en idyllisk fungerande symbios men jag känner i alla fall en trygghet att man får stöd av regering om något/någon skulle begå en orätt mot mig. Kanske är det för att svenskar ganska så flitigt ska klaga och tycka om allt, vilket jag tycker är en otroligt fin egenskap. Folk bryr sig och visar det igenom att rösta där förtroendet ligger. Japanerna bryr sig också, men av någon konstig anledning visar man inte det genom att faktiskt bli politiska och rösta. Förra året var det endast låga 59.8 % av befolkningen med rösträttighet som ens gick och röstade. Finns det inte början på en lösning till problemen där så vet ärligt talat inte vad som gör. Sambon har efter att ha flyttat hit till Sverige följt både japanska- och utländska nyheter om Japan (På Twitter finns självständiga tidningarna som publicerar nyheter som inte ‘styrs’ av regeringen) och säger sig ha fått ett mycket mer cyniskt syn på det nutida Japan än tidigare. Ja, trots allt detta skrivdiarré till inlägg måste jag erkänna att jag aldrig har varit mer peppad inför Japanresan i sommarn. Tänker njuta varenda bit av den, med några medvetna undantag att kanske inte välja köpa fisk eller grönt från Ibakari eller ens Hokkaido. Usch, känner mig töntig att jag ens tänker på det så mycket, frågar ens folk var deras mat kommer ifrån när de käkar ute på stan? Antar inte det.

il secondo

Nästan innan man hinner fixa med sina bilder från senaste resan så har man då en bokad resa till Tokyo/Osaka/Kyoto (och kanske Ishikawa) till i sommar. Inga pengar har man kvar, men detta 貧乏カップル (fattiga par) är lyckliga ändå. Börjar redan notera vilka caféer som ska återbesökas samt vilka nykomlingar som fångat denna ‘caféotaku:s’ intresse. Äckligt varma och nostalgiskt klibbiga Tokyo lockar överraskande mycket efter en vad som känts en-era-lång vinter i Sverige.

Kanske ska man ta och vara lite överambitiös och göra JLPT testet när man ändå är i krokarna?

冷静と情熱のあいだ

roman holiday

Bryter den hektiska vardagen som varit fylld av gamla japanska litterära texter och mycket försäljning på Ekoaffären med en välförtjänad resa till Rom och Florens. Pojken som aldrig har varit någon annanstans i Europa än Sverige är minst sagt peppad. Förväntar mig pasta/gelatomage och 1000 bilder på minneskortet vid hemfärd. Minst.