Recept: Misosoppa

Det är fin gräns mellan att få en misosoppa som antingen är allt för salt (för koncentrerad buljong), gjord på för mycket misopasta eller är helt smaklös. På sushihak i Sverige är det nästintillt en mänsklig rättighet att få inkluderad misosoppa till maten. I Japan brukar det i princip alltid finnas, men det är något man då får beställa extra. Misosoppan är för mig precis samma sak som att äta tamago (omelettsushi) först när man kommer till ett nytt sushiställe. Man testar kökets skills. Klarar de av att göra något så enkelt men samtidigt komplext som tamago/miso-soppa så är förmodligen sushin också riktigt bra.

När man smakat på en riktigt god hemgjord misosoppa går det ens inte att titta på instant-miso paketen längre. Tar inte särskilt långt tid, innehåller mycket antioxidanter/bra för matsmältningen/sägs vara anti-åldrande (?), och är sist men inte minst riktigt förbaskat gott. Inom makrobiotiken ska misosoppa i princip drickas tillsammans med varenda måltid, då det inte bara hjälper kroppen smälta det du just åt utan också framhäver mättkänslan.

Här kommer en riktigt enkelt recept på en enkel misosoppa. Misosoppa går att experimentera med så var inte feg med att prova med alla olika sorters grönsaker.

Ingredienser (4 pers. Bilden ovan gjorde jag dock hälften)

• ca 1 liter vatten
• 1 bit kombu (2cm x 5xm)
• 1-2 hela torkad shiitake

• Favoritgrönsaker: en blandning är tex purjolök/wakame/tofu (alla dessa behöver dock inte kokas utan tillsätts i slutet av koktiden), eller tex morot/pumpa/gullök. Jag hade bara pak choi och wakame hemma så gjorde en blandning av det.
• 2〜3 msk Valfri misopasta (Gärna ekologisk. Jag använde mugi-miso som jag köpte mig hem från Tokyo, men gillar man mer söt miso funkar exempelvis vit miso det också)

Häll vattnet, kombun och shiitake i en glasburk eller stor matlåda och låt stå i kylskåpet ca 8 timmar eller över natten. Har man ont om tid och vill spontan-göra misosoppa så går det att koka upp allt i en liten kastrull. Sänk till lägsta när det börjat koka upp och låt puttra i minst 10 min innan du tillägger grönsaker.

Har du haft den i kylen så kokar du upp den likadant, men avlägsna dock kombun från buljongen precis innan det börjar koka, annars kan buljongen bli bitter. Tillsätt dina hackade grönsaker. Om du har grönsaker med olika koktider, kom ihåg att anpassa det till kokningen. Låt puttra i ca 10-15 min tills grönsakerna är mjuka. Skopa upp lite buljong med en kopp och blanda ihop med miso. Tillsätt till soppan. Börja med 2 msk, smaka av, tillsätt mer vid behov. Låt misosoppan stå på plattan ca 1 min innan du stänger av den helt och serverar i fina misosoppskålar. Servera tillsammans med en god måltid. Idag blev det tex soja-sauteerad lax, råris, mjölksyrade grönsaker, och en inlagd umeboshi. :)  Bra grejjer!