Har fastnat för att göra makrobiotiska sötsaker på senaste tiden. Det är något med själva processen och alla små moment inom skapandet som gör det nästan roligare att stå där och baka som om man vore en galen vetenskapsman än att stå för själva förtärandet. Det fixar grabben hemma ganska bra.
Åt Tofu Cheesecake för första gången på ett av extraknäck-jobbet i Tokyo, From Earth to Ohana Café där Waka-chan hade för första gången gett sig på att göra en tofu cheesecake och ville ha feedback varesig det var något man skulle kunna tänka sig sälja i caféet. En bit i munnen och första reaktionen var: “My god, är det verkligen tofu i den här?” krämig, len och inte allt för äcklig söt och mäktig som vanliga New York Cheesecake brukar vara på caféer. Velat rekonstruera vad hon bjöd på sedan dess men aldrig blivit av. Har kollat runt på internet efter recept, jämfört med några från mina köpta japanska kokböcker och gjort en sorts adapterad mix av allt. Är man inte van med makrobiotiska sötsaker kanske man tycker att den inte är tillräckligt söt, då kan man antingen välja hallon eller jordgubbar istället för blåbär då det blir lite sötare, alternativt hälla i mera rissirap/agave/lönnsirap. Uppmuntrar att man väljer köpa så många ekologiska ingredienser som man kan. :)
Ingredienser: En 20 cm form
Pajbotten:
- 90 g Havregryn (el 1 kaffekopp)
- 110 g Rårismjöl (el 1 kaffekopp)
- 50 g Mandelmjöl, eller hela valfria nötter som du kör i matberedaren allra först.
- 0,5 tsk Salt
- 0,6 dl Rapsolja eller annan vegetabilisk olja
- 1,2 dl Äppeljuice (Jag hade inte juice hemma så blandade ihop lite osötad äppelpuré och havremjölk)
Fyllning:
- 1 pkt Frysna eller färska Blåbär/Hallon/Jordgubbar + lite salt
- 600 gram Hård tofu (Tofun är viktig, är det inte en god tofu blir inte kakan god)
- 3-4 msk Rissirap alt. Agave- eller Lönnsirap
- 1,5 msk Citronsaft
- 15 g/1,5 msk Kuzu/arrowroot (Blandas ihop till en vit vätska tillsammans med lika mycket vatten)
- 60 gram Valfritt mjöl (Kanske inte graham eller råg då, men tex dinkelmjöl/vete. Glutenfritt går säkert också bra, men inte provat)
- 40 g Mandelmjöl
- 70 g Vit miso
- Rivet citronskal från en liten citron
Pajskalet> Häll in alla ingredienser till pajskalet i en matberedare och kör tills degen börjat bli fast. Känn på den så den inte är för kladdig eller för torr. Tryck ut jämnt över springformen så den täcker långt upp i kanterna. Ställ i kylskåp för att stelna medan du fortsätter med fyllningen. Sätt ugnen på 160 grader.
Bärkompott> Häll paketet med de frysna bären i en liten kastrull, salta lite grann och låt koka på låg värme tills vätskan i princip har försvunnit och du bara har en sylt-liknande kompott kvar. Kan ta lite tid beroende vilka bär du tagit samt om de är frysna. Ställ åt sidan för att svalna. Ta ut pajskalet från kylen och stick små hål i botten och kanter med en gaffel. Förgrädda i ugn i ca 10 min.
Tofukräm> Koka tofun på låg värme i en kastrull med vatten i ca 3 min. Häll ut vattnet i ett durkslag och kör sedan i tofun och alla de övriga ingredienserna för fyllningen i matberedaren och tills slät och fin. Smaka av! Viktigt att smaka av för att se om man vill ha den sötare eller riva i lite mer citronskal. Häll i ca halva av tofukrämen i pajskalet, varva sedan med bärkompotten och sedan sist över med resterande tofukräm. Ta en grillpinne eller ätpinne och gör små cirklar i pajen så den blir härligt randig sedan när den skärs i. Grädda i ugn i ca 40 min tills den blivit gyllene på ovansidan. Ta ut och låt svala i sin form ca 20 min-30 min innan tar ut den. Perfekt fika med lite varmt té i hand.
